Mettre les feuilles de gélatine dans un volume d'eau froide
Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et le miel
A feu moyen, porter à ébullition jusqu'à ce que le sirop atteigne la température de 125°
Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron dans une grande jatte (j'ai utilisé la cuve de mon robot)
Les blancs doivent devenir blancs mousseux
Arrêter de battre avant qu'ils ne deviennent trop fermes. Réserver
Quand votre sirop à atteint 125°, hors du feu ajouter la gélatine goutée et essorée
Remuer afin de dissoudre complétement la gélatine
Recommencer à battre les blancs en neige en versant délicatement le sirop
Battre jusqu'à ce que le mélange ait tiédi (compter 15-20 minutes)
Ajouter l'arôme de votre choix
Ici j'ai ajouté 1càc d'extrait de vanille
Si vous voulez colorer votre guimauve, répartissez la pâte dans plusieurs saladiers (autant que de couleurs souhaitées) et ajouter vos colorants
il faut être rapide car la pâte à guimauve se fige assez rapidement
Moi j'ai séparé ma pâte en deux pour en colorer une partie en rose pâle
Verser la pâte à guimauve dans un moule huilé préalablement à l'aide d'une huile neutre
Mettre au frais 2 bonnes heures
Avant de démouler votre guimauve, saupoudrer votre plan de travail de "beaucoup" de sucre glace et mettez en également sur vos mains afin d'éviter que la guimauve ne colle de trop
Découper votre guimauve comme vous le souhaitez. A l'aide d'emporte-pièces ou tout simplement en forme de cubes à l'aide d'un couteau
Au fur et à mesure que vous découpez vos guimauves, placer les dans un récipient contenant du sucre glace pour éviter qu'elles ne collent entre elles Si vous êtes aussi fan que moi de ces petites confiseries elles ne feront sans doute pas long feu... mais au cas où.. conservez les au frais dans un récipient hermétiques pendant 3-4 jours!
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