1 grosse cuillère à café de noix de muscade en poudre
Instructions
Battre les jaunes et le sucre dans le bol du robot batteur à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils commencent à blanchir (3 – 5 minutes). Ajouter le lait, la crème, la muscade, et battre à vitesse lente pendant 2 minutes. Réserver dans un grand faitout.
Dans le bol du batteur (lavé et essuyé), battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel (5 minutes à vitesse forte environ). Ajouter en trois fois les blancs au mélange de lait, en les incorporant délicatement à la spatule (ils vont remonter progressivement à la surface). Réfrigérer ou servir immédiatement.