Portions 8tartelettes ou une grosse tarte à partager
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
125gde beurre mou
125gde sucre glace fluide
1/2gousse de vanille
250gde farine
1oeuf
Pour le flan chocolat :
75gde lait entier
25gde crème liquide
60gde chocolat noir
1oeuf
15gde sucre semoule
10gde fécule de pomme de terre ou de maïs
Pour la dacquoise coco :
75gde noix de coco râpée
125gde sucre glace
50gde poudre d'amande
150gde blancs d'oeuf
30gde sucre semoule
2expresso bien serrés
1trait de liqueur de café
Pour la crème coco :
150gde lait entier
100gde purée de noix de cocoou crème de coco
75gde jaunes d'oeuf
25gde sucre semoule
10gde fécule de pomme de terre/maïs
4gde gélatine
50gde beurre mou
Instructions
Pour la pâte sucrée :
Crémez ensemble le beurre, le sucre glace et les graines de vanille. Incorporez ensuite soigneusement l'oeuf, puis ajoutez la farine. Assurez vous que la pâte n'ait pas de grumeaux. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 2 heures.
Après le temps de repos, abaissez la pâte assez finement (environ 3 à 4mm d'épaisseur), taillez-la en 8 disques de diamètre adéquat puis foncez soigneusement vos moules à tartelettes beurrés avec.
Mettez les moules à tartelettes au frigo 30 minutes puis cuisez les fonds de tarte à blanc à 160°C pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être assez dorée mais pas trop foncée.
Pour le flan chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites bouillir ensemble le lait et la crème, versez sur le chocolat puis remuez bien pour incorporer.
Blanchissez les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajoutez la fécule puis versez dessus le mélange au chocolat. Mélangez bien pour que l'appareil soit lisse.
Versez ce mélange dans vos fonds de tarte refroidis, à peu près à mi-hauteur.
Enfournez à 160°C pour 5 minutes.
Laissez complètement refroidir puis mettez au frigo 2h au minimum.
Pour la dacquoise coco :
Mélangez ensemble la coco, le sucre glace et la poudre d'amande.
Montez les blancs en neige avec le sucre, puis ajoutez les poudres.
Etalez cet appareil sur une feuille silpat graissée ou sur un papier sulfurisé légèrement graissé, lissez à la spatule puis cuisez 10 minutes à 180°C.
Taillez la dacquoise en 8 disques de taille inférieure au diamètre de vos tartelettes. Imbibez-les avec le mélange expresso-liqueur de café.
Déposez ces disques imbibées sur le flan chocolat.
Pour la crème coco :
Faites bouillir ensemble le lait et la purée de coco. Versez-les sur les jaunes d'oeuf, sucre et fécule blanchis ensemble. Fouettez bien puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec le fouet. Lorsque la crème commence à faire quelques bulles et à être bien épaisse, stoppez la cuisson, ajoutez la gélatine ramollie et débarrassez la crème dans un plat rectangulaire. Faites refroidir au frigo. Lorsqu'elle atteint à peu près 40°C, ajoutez le beurre. Lissez bien le tout, puis faites complètement refroidir au frigo.
Au moment de servir, fouettez vivement la crème jusqu'à ce qu'elle s'aère et devienne parfaitement lisse. Mettez-la alors dans une poche à douille unie et faites de jolies boules sur toute la sruface de vos tartelettes.
Décorez éventuellement de coco râpée ou copeaux de chocolat noir.