1cuillère à café de vanille moulueou de la vanille liquide
Pour le caramel et la décoration:
100gramme de sucre
2cuillères à soupe d’eau
50grammes de beurre demi-sel
1cuillère à soupe bombée de mascarpone
2poignées de cacahuètes non salées grillées
Instructions
A l'aide d'un mixeur, réduisez les cookies en poudre. Puis mélangez-les au beurre fondu. Tamisez votre moule de cette texture, tout en remontant sur les bords. Moi je mets le moule au congèle en attendant que je prépare le reste de la recette. Comme ça, ça se fige et se durcit.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Incorporez la ricotta et fouettez bien, puis ajoutez la vanille.
Préchauffez votre four à 140 degrés.
Sortez votre moule du congèle et versez votre préparation sur le fond de cookies.
Enfournez pour environ 1h. Le cheesecake doit cuire à basse température, il est parfait lorsque le milieu est encore légèrement tremblotant. Sortez-le, puis laissez-le refroidir entièrement avant de le placer une nuit au frigo.
Le lendemain, on prépare le caramel. Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre, puis laissez fondre sans remuer (ou juste en tournant la casserole), jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée. Retirez du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, remuez pour le faire fondre, puis incorporez le mascarpone. Lorsque le mélange est homogène, transvasez-le dans un récipient pour le faire tiédir. Étalez-le sur le cheesecake, puis parsemez de cacahuètes grillées.
Replacez au frais une petite heure pour que le caramel durcisse un peu. Il restera crémeux grâce à la présence du mascarpone, mais il lui faut un peu de temps pour prendre correctement, ainsi, il ne dégoulinera pas.