Commencer par réaliser la pâte à cookies. Faire un puits avec la farine, les sucres, la levure. Verser au centre le beurre fondu et l’oeuf battu. Mélanger avec une cuillère en bois, ou laisser le robot faire le travail à votre place, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir le fond du moule à charnière, ainsi que les bords, de pâte à cookies. Pour ma part, j’ai réalisé cette étape en étalant à la main, petit à petit, des portions de pâte sur le fond et les bords du moule. La pâte est assez maléable et colle bien au moule, inutile donc de s’embêter à l’étaler au rouleau (ce qui, d’ailleurs, me semble assez difficile à cause des pépites). Une fois le moule garni, le placer au frigo.
Préchauffer le four à 200°C. Préparer la crème. Dans le bol du robot, ou au batteur, mélanger successivement tous les ingrédients dans cet ordre : Philadelphia et sucre, farine, crème, oeufs, gousse de vanille incisée et grattée.
Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte.
Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis poursuivre la cuisson 1h15 à 90°C. La recette du livre indiquait 50 minutes de cuisson, mais dans mon four ça n’a vraiment pas été suffisant. Comme toujours, pour les cheesecakes, la cuisson varie selon les fours. Il faut surveiller, et stopper la cuisson lorsqu’il est encore tremblotant dans le centre.
Laisser refroidir complètement avec la porte du four entrouverte, puis placer au frais pour une nuit. Le lendemain, décorer avec des mini cookies, brisures de cookies, copeaux de chocolat … selon vos envies.
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