Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez bien avec vos mains pour imprégner les noix du mélange huile d’olive-épices.
Etalez ce mélange bien à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuisez à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four. Les noix doivent avoir pris une jolie couleur dorée, mais pas trop sombre pour ne pas avoir un goût amer.