Faire cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Pendant que les pâtes cuisent, à l’aide d’un épluche-légumes, tailler des lamelles de courgettes, en commençant par faire le tour (dans la mesure du possible, avoir un peu de peau et un peu de chair dans chaque lamelle), jusqu’à ce que vous arriviez aux pépins au cœur, que vous jetterez. Déposer les tagliatelles de courgettes dans un grand saladier, ajouter l’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, saler, poivrer, bien mélanger, et laisser mariner.
Une fois que les pâtes sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide pour les refroidir et arrêter la cuisson. Bien les égoutter à nouveau, puis les ajouter aux courgettes. Ajouter le persil ciselé, rectifier l’assaisonnement, puis servir immédiatement ou à température ambiante.