10gde levure fraîche de boulangerelle était au congélateur
80mlde lait tiède
1oeuf
4CàS de sucre en poudre
1/2CàC de sel
70gde beurre mou
Sucre en grains
1/2fève tonka
1fève
Instructions
La veille:
Tiédir le lait, puis le verser sur le cube de levure congelé. Celui-ci va fondre doucement. Laisser environ 10 mn.
Verser dans le bol de votre robot dans l’ordre: le sucre, le sel, la farine, l’oeuf battu, la fève tonka râpée, le lait puis le mélange lait/levure.
A l’aide du crochet, lancer le pétrissage à la vitesse la plus lente le temps que le pâton se forme, soit entre 7 à 8 mn pour mon robot.
Incorporer en petits morceaux le beurre et continuer le pétrissage une bonne dizaine de minutes.
Disposer le pâton dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laisser reposer, le temps que la pâte refroidisse, une bonne heure à température ambiante.
Disposer au réfrigérateur pour la nuit, après l’avoir recouvert d’un film alimentaire au contact.
Le lendemain:
Sortir le pâton, puis laisser-le remonter un peu en température avant de le pétrir de nouveau environ 5 mn.
Détailler le pâton en boules de taille à peu près similaire.
Les bouler sur le plan de travail, mettre la fève dans l’une-d’elles, afin qu’elles soient lisses à la surface.
Mettre une feuille de cuisson sur une plaque. Disposer la brioche sur la plaque, en forme de fleur pour moi, ou une autre forme pour vous et laisser la pousser à l’abris de l’air durant 2 heures, dans le four éteint pour moi, avec un torchon.
Au bout des 2 heures, sortir la brioche, qui a normalement bien pousser.
Préchauffer le four à 180°.
La dorer avec du lait puis la décorer avec le sucre en grains.