Réaliser la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger pour obtenir une « pâte ». Verser le lait tout doucement en remuant, pour diluer sans faire de grumeaux. Remettre sur feu doux et faire chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Ajouter un peu de noix de muscade. Verser dans un petit saladier pour faire refroidir.
Laver les blancs de poireaux pour bien retirer tout le sable, puis les émincer. Faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, le temps qu’ils soient bien fondants (environ 15 minutes).
Monter les « lasagnes ». Etaler un peu de béchamel dans le fond d’un petit plat à gratin. Déposer une ou deux plaques de ravioles (selon la taille du plat), puis la fondue de poireaux, et alterner jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une plaque de ravioles, recouvrir d’une fine couche de béchamel, puis répartir un peu d’emmental râpé et de chapelure pour le croustillant.
Enfourner pour 25 minutes pour bien faire gratiner.