Epluchez les oignons et coupez-les en deux dans le sens transversal.
Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une poêle, chauffez à feu vif l'huile et le beurre. Colorez les morceaux de viandes.
Salez, poivrez puis déposez le canard dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, à feu plus modéré, colorer les oignons en les saupoudrant de sucre en poudre. Laissez caraméliser environ 5 minutes en les retournant de temps en temps.
Lorsqu'ils sont bien caramélisés, versez le vin blanc pour déglacer les sucs, couvrir et laissez mijoter 7 minutes.
Répartir ensuite les oignons autour des morceaux de viandes et versez le vin blanc dessus.
Enfournez pendant 15 min (un peu moins si vos morceaux de canard sont peu épais, le canard doit être rosé)
La sauce
Une fois sorti du four, retirer la viande et les oignons, et récupérer le jus de cuisson.
Filtrez ce jus au dessus d'une poêle, ajoutez la crème, mélangez et réduire de moitié sur feu vif.
Hors du feu, ajoutez les spéculoos et mixez le tout pour lier la sauce, vous allez obtenir une belle sauce épaisse.
Servir le canard avec la sauce et accompagné de pomme de terre cuite à l'eau ou sautée.