Faites griller les pistaches mondées au four à 150°C pendant 10 minutes.
Faire un sirop avec l'eau et le sucre (jusqu'au petit boulé : température 121°C).
Versez le sirop dur les amandes refroidies, bien mélanger et ajoutez la poudre d'amande.
Mixez le tout.
Actionnez le mixeur pour obtenir une poudre fine, en l'arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange (et la machine) et de racler les bords à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'huile.
Il faudra mixer durant 15 minutes, en faisant des pauses, afin d'obtenir une pâte souple.