Couper tous les légumes en petit cubes de même taille, les faire tous revenir séparément (car ils n’ont pas tous le même temps de cuisson) dans de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent moelleux.
Je commence par les oignons, ensuite poivrons, courgettes, aubergines et je termine par les tomates.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter un demi-verre d’eau pour obtenir plus de jus et laisser mijoter à feu doux au moins 30 minutes.