une bonne poignée de noix de coco en poudre torréfiée quelques minutes au four
Instructions
Réalisez la pâte à craquelin:
Mélangez les trois ingrédients ensemble jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, le plus finement possible.
Laissez prendre au congélateur puis détaillez dedans des ronds de 3 cm et 1,5 cm de diamètre. Décollez délicatement avec une petite spatule et conservez au congélateur le temps de réaliser la pâte à chou.
Réalisez ensuite la pâte à chou:
Préchauffez votre four sur 250°C.
Dans une casserole, mettez le lait, l'eau, le beurre en dés, le sel et le sucre. Portez le tout à ébullition, coupez le feu puis ajoutez d'un coup la farine, en l'incorporant vivement avec une spatule. Remettez sur feu doux puis remuez quelques minutes la pâte à la spatule pour la "dessécher".
Débarrassez cette pâte dans un saladier puis remuez-la encore quelques minutes à la spatule pour la faire refroidir. Ajoutez alors les oeufs un à un, en remuant toujours très énergiquement.
Lorsque la pâte est bien lisse et homogène, transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse puis couchez vos choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réalisez des choux de 3,5 et 2 cm de diamètre.
Recouvrez chaque chou avec le craquelin correspondant.
Enfournez vos choux dans le four éteint, pour 15 minutes. Rallumez ensuite le four à 150°C et laissez cuire vos choux de 30 à 50 minutes selon la grosseur. Il faut qu'ils soient un peu "desséchés" quand ils refroidissent, pour qu'ils ne ramollissent pas trop après garnissage. Si vous estimez qu'ils sont encore trop mous après cuisson, éteignez le four, laissez la porte légèrement entrouverte et laissez vos choux finir de cuire de cette manière.
Laissez complètement refroidir avant de les garnir.
Réalisez enfin la crème pâtissière:
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Blanchissez les jaunes et le sucre ensemble, ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur ce mélange, remuez bien pour dissoudre le sucre, puis remettez le tout dans la casserole.
Cuisez sur feu doux sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque la crème commence à faire quelques bulles, continuez de cuire 1 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez aussitôt le beurre et remuez pour l"incorporer, puis versez sur le mélange de chocolats que vous aurez bien hachés auparavant. Mélangez soigneusement pour faire fondre tout le chocolat et obtenir une texture bien homogène.
Versez la crème pâtissière sur un plateau en plastique recouvert de papier film (à défaut, une boîte en plastique), puis recouvrez de film à contact. Laissez prendre au froid pendant 1 heure à une nuit.
Lorsque la crème est bien prise, mettez-la dans un saladier et "détendez"- la à l'aide d'une spatule pour la ramollir un peu. Ajoutez la crème de coco.
Transférez la crème en poche à douille puis garnissez vos choux soigneusement.
Pour le décor, trempez la surface de vos choux dans la crème pâtissière, égalisez à la spatule puis saupoudrez généreusement de coco râpée torréfiée.
Laissez reposer quelques heures au frais avant dégustation, vos religieuses n'en seront que meilleures :)
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