Une tarte au potimarron assez classique, avec deux ou trois petits "plus" qui font toute la différence ! A servir avec une généreuse boule de glace vanille...
Dans un saladier, rassemblez la farine, les flocons d'avoine, le sel, le sucre, les noix en poudre, la cannelle et les grains de vanille. Ajoutez les dés de beurre et sablez ce mélange entre vos doigts. Ajoutez alors l'oeuf battu et travaillez juste assez la pâte pour qu'elle soit homogène.
Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au frigo au minimum 1 heure.
Lorsque la pâte est bien refroidie, étalez-la finement et foncez-en un moule à tarte généreusement beurré et fariné. Remettez au frigo pendant que vous réalisez le reste de la recette.
Pour l'appareil au potimarron:
Préchauffez le four sur 160°C.
Dans un grand saladier, mettez la purée de potimarron. Incorporez la vergeoise et le sirop d'érable, puis les oeufs un à un. Ajoutez ensuite les épices, le sel le zeste de citron. Incorporez la crème de coco, puis la maïzena, en faisant attention de ne pas faire de grumeaux.
Enfournez la pâte à tarte à blanc, pour 10 à 12 minutes environ. Il doit être bien pris mais pas coloré. Pour imperméabiliser un peu votre pâte pour qu'elle reste croustillante, vous pouvez à ce moment-là badigeonnez votre fond de tarte avec du jaune d'oeuf puis le repassez au four 3 minutes.
Versez l'appareil au potimarron sur votre fond de pâte puis enfournez à 180°C pour 30 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle soit ressortir sèche).
Laissez complètement refroidir. La tarte est même meilleure le lendemain.
Pour le glaçage à l'orange et au miel:
Faites réduire le jus d'orange avec le miel à feu doux, jusqu'à ce que la quantité de liquide ait diminué de moitié. Ajoutez alors le beurre, faites bouillir quelques secondes pour que le mélange épaississe.
Faites refroidir puis appliquez ce glaçage sur la surface de votre tarte et parsemez d'éclats de noix.