Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sel, le sucre, la levure boulangère émiettée.
Ajoutez l'oeuf puis le lait tiédi (30°C) et pétrissez d'abord 5 minutes en vitesse lente, puis 7 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit se décoller totalement des rebords de la cuve.
Ajoutez alors le beurre mou petit à petit, en attendant l'incorporation totale avant chaque ajout. Pétrissez en vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle de nouveau des bords.
Divisez la pâte en 2 parts égales (pesez pour être plus précis) et ajoutez la pâte de pistache à un des pâtons, en pétrissant bien à la main pour incorporer comme il faut.
Laissez reposer chaque pâton dans un saladier recouvert de film alimentaire (ou un torchon humide) 1h à température ambiante.
Dégazez les pâtons et abaissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour créer deux rectangles. Déposez le pâton à la pistache sur le pâton nature et enroulez-les dans le sens de la longueur.
Détaillez 5 morceaux de taille égale (là encore, n'hésitez pas à peser) et façonnez des sortes de petites baguettes.
Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laissez de nouveau pousser 1 heure à température ambiante, ou mieux, dans le four préchauffé (30°C maximum).
Vous pouvez dorer les viennois avec un peu d'oeuf battu pour un plus joli rendu, moi j'ai totalement oublié cette étape !
Enfournez les pains viennois à 180°C pendant 10 à 15 minutes, selon votre four.