Faire cuire la patate douce et la pomme de terre, les peler puis les écraser pour en faire une purée. Mettre de côté.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon 5 à 10 minutes (ajouter un peu d’eau si votre feu est trop fort), ajouter l’ail et le piment vert.
Ajouter ensuite la courgette, la carotte, le poivron rouge, le maïs, le cumin, le piment, saler poivrer et faire revenir 3 à 4 minutes. Enfin, ajouter le romarin, le thym. Retirer du feu et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, la purée de patates ainsi que le mélange de légumes.
Ajouter 7 cuillères à soupe de farine de pois chiches, bien mélanger. Humidifier ses mains et prendre une poignée de la préparation, en faire une boule et l’aplatir, vous avez votre galette ! Les tremper ensuite dans la farine puis l’oeuf.
Faire chauffer 1 à 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, une fois l’huile chaude y ajouter la galette et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle brunisse. Laisser refroidir.
Vous pouvez faire fondre votre fromage sur la galette c’est encore meilleur, bonne dégustation !