Du beurre doux de très bonne qualité, bio de préférence
Une passoire en métal et de la gaze, ou dans mon cas un tissu fin car je n’avais pas de gaze
Un saladier ou autre récipient assez large
Un ou plusieurs bocaux,en fonction de la quantité de beurre que vous comptez utiliser pour mettre le beurre clarifié une fois qu’il sera prêt
Instructions
Faire fondre le beurre à feu moyen
Une fois le beurre fondu
il va commencer à bouillir une première fois. Remuez de temps en temps et mettez-vous sur feu moyen voire doux (à titre d’exemple, ma plaque a induction va jusqu’à 9 et je réalise tout le processus à 5)
Pendant plusieurs minutes le beurre va continuer à bouillir comme ça, avec une mousse assez épaisse sur le dessus
Petit à petit, la nature des bulles va changer. Remuez régulièrement pour que cela n’attache ni sur les côtés de la casserole ni au fond
On y est presque, surveillez bien les bulles !
Voilà la deuxième ébullition que nous attendions ! Quand votre beurre a atteint ce stade avec des bulles comme celle-ci sur le dessus il est temps de retirer la casserole de feu et de passer à l’étape suivante; le filtrage !
Vous pouvez maintenant verser le contenu de la casserole dans votre passoire recouverte de gaze (ou tissu). Les résidus vont rester dans la passoire et le beurre clarifié va s’écouler dans le saladier que vous aurez mis en dessous.