Des cupcakes aux arômes subtils de citron vert et de noix de coco, juste ce qu'il faut d'exotisme pour un après-midi gourmand. De quoi épater vos amis :)
Mélangez ensemble la farine, la cassonade, la levure, le sel fin et les zestes de citron vert avec le beurre taillé en cubes. Sablez le tout.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf et ajoutez-y le lait de coco et le Malibu. Versez ce mélange petit à petit dans les ingrédients secs, jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
Versez dans des moules à mini-muffins graissés, remplis à moitié.
Enfournez environ 15 minutes puis laissez complètement refroidir avant de glacer.
Pour le glaçage, mélangez vivement tous les ingrédients à l'aide de la feuille du batteur ou d'une spatule en plastique. Le mélange doit vraiment devenir lisse et très crémeux.
Transférez ce glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez sur vos cupcakes refroidis. Si vous n'avez ni poche, ni douille, vous pouvez très bien appliquer le glaçage à l'aide d'une petite spatule.
Décorez avec de fines tranches de citron vert et de la noix de coco fraîchement râpée.
Keyword citron vert, fruits exotiques, lime, noix de coco