Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer 15 cl d’eau avec les feuilles de menthe pour que celles-ci s’infusent.
Battre les oeufs avec le sucre, et les ajouter à l’infusion. Ajouter également la gélatine essorée et amener le mélange à 85°C sans cesser de remuer.
Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Préparer la Crème à la Fraise:
De la même façon que pour la Crème à la Menthe, ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et la purée de fraises et amener le mélange sur le feu à 85°C.
Sortir du feu et attendre que le mélange refroidisse jusqu’à 45°C. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain.
Préparer la Pâte Brisée:
Préchauffer le four à 180°C.
Du bout des doigts, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention de grosses miettes. Incorporer le lait tiède.
Bien mélanger tous les ingrédients pour pour obtenir une pâte lisse, et former une boule. Placer cette pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans le moule, la piquer à la fourchette et la faire cuire pendant 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de dresser.
Dressage:
Sur la Pâte Brisée cuite, à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de crème, en alternant des dômes de Crème à la Menthe et des dômes de Crème à la Fraise. Vous pouvez également, pour décorer, disposer sur le dessus de la tarte quelques fraises et quelques feuilles de menthe.
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