Pour 500 gr de pâte sablée (vous pouvez diviser les quantité par 2, j’ai congelé le reste)
250gde farine
125gde beurre
125gde sucre semoule
1pincée de sel
1 œuf
1/2sachet de levure chimique OU 1 rouleau de pâte sablée pur beurre
Pour la ganache:
200grde chocolat noir
20clde crème fluide
150grde pistaches non salée
noix de cocofacultatif
Instructions
La pâte sablée:
Dans un cul de poule, versez la farine, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez du bout des doigts ou avec la feuille de votre robot, afin d’obtenir une pâte sableuse. Creusez un trou au centre et versez-y le sucre, la levure, le sel et mélangez. Enfin, incorporez l’oeuf, travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule lisse qui se décolle des parois.
Filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 1h (jusquà 24h !).
Une fois le temps de repos écoulé, préchauffez le four à 180°C puis farinez généreusement votre plan de travail et votre rouleau. Pour éviter que la pâte sablée ne s »effrite, il est conseillé de la laissez se « réchauffer » 30 mins à température ambiante.
Prélevez un morceau de pâte, abaissez-le afin d’avoir une pâte de 2 mm ou 3 mm d’épaisseur et foncez les moules à tartelette (placez la pâte restante au congélateur). Disposez des noyaux ou des haricots secs au fond de vos tartes et enfournez pour 15 mins environ, sous-surveillance.
La ganache + montage:
En attendant, coupez le chocolat en morceaux dans un bol. Portez la crème à ébullition, et déversez sur le chocolat, mélangez jusqu’à obtention d’une ganache bien lisse. Réservez.
Frottez les pistaches dans un torchon pour les émonder (du bout des doigts ca marche aussi).
En sortant du four vos fonds de tarte doivent être bien dorés, ôtez les haricots et laissez refroidir. Disposez alors les pistaches au fond des tartelettes, puis remplissez de ganache au chocolat. Placez les tartelettes quelques heures au frais, c’est prêt !
Notes
Pour obtenir des tartelettes à bords droits, utilisez des cercles à tartelette. Si comme moi, vous n’en possédez pas, vous pouvez toujours « bidouiller » avec des emporte-pièces classiques de 8cm: coupez un cercle de pâte avec l’emporte-pièce et laissez-le au fond. Découpez une bande de pate d’une largeur d’environ 2cm, qui puisse faire le tour du cercle de pâte (égale à la circonférence de votre cercle de pate), enfin colmatez les deux morceaux de pâtes avec vos petit doigts.