Je vous fais découvrir la fameuse recette du Napolitain ! Un gâteau moelleux à la vanille, un gâteau chocolat, une belle ganache au chocolat, un joli glaçage, et le tour est joué!
Faites fondre le beurre, et réservez. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, le sel et les œufs ensemble jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.
Séparez la pâte dans deux récipients, de façon à avoir des proportions 2/3 et 1/3. Incorporez la vanille dans le récipient avec les 2/3 de pâte, et ajoutez le cacao à l’autre part de la pâte.
Versez les pâtes dans deux moules rectangulaires. Faites en sorte que la pâte à la vanille soit deux fois plus haute que celle au cacao, il faudra alors deux cuissons différentes.
Pour ma part j’ai utilisé deux moules à cakes mais vous pouvez aussi utiliser trois moules identiques, avec trois fois les mêmes proportions, et donc la même cuisson cette fois-ci.
Enfournez et faites cuire les gâteaux 15 mins, sortez le gâteau au chocolat et poursuivez la cuisson de gâteau à la vanille pour environ 10 mins supplémentaire. Surveillez la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau, si elle ressort propre votre gâteau est cuit. (Si vous utilisez 3 moules identiques faites cuire les trois gâteaux 15 mins)
La ganache:
Coupez le chocolat en morceaux et réservez dans un bol. Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Laissez refroidir.
Le montage:
– Après la cuisson, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez. Les gâteaux sont gonflés, rognez le sommet de chaque gâteau afin d’avoir une surface plane. Ensuite, coupez minutieusement le gâteau à la vanille horizontalement pour avoir deux moitiés égales. Vous devez avoir 3 gâteaux rectangulaires de proportions égales, 2 à la vanille et 1 au chocolat.
– Montez le Napolitain en alternant les couches ainsi: gâteau vanille / ganache chocolat / gâteau chocolat / ganache/ gâteau vanille.
Pour ce faire, badigeonnez généreusement l’un des gâteaux à la vanille de ganache au chocolat. Déposez le gâteau au chocolat par dessus, puis badigeonnez également de ganache, sur le dessus. Enfin, poser à l’envers (« le cul » du gâteau vers le haut) le second gâteau à la vanille, par-dessus. Laissez prendre au frais environ 30 mins.
Le glaçage:
– Versez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez le lait et mélangez. Vous devez obtenir une pâte assez molle, pas trop liquide que vous pourrez étaler facilement. Versez donc le lait progressivement, pour vérifier la consistance: trop pâteuse, ajoutez du lait; trop liquide ajoutez un peu de sucre; arrêtez quand vous obtenez la consistance désirée.
– Versez doucement la glaçage au sommet de votre Napolitain, lissez avec une spatule. Ne vous inquiétez pas si le glaçage coule sur le coté, les bords seront rognés plus tard. Saupoudrez de copeaux de chocolat et remettez au frais une nouvelle fois pendant au moins 2h.
– Votre gâteau est presque prêt, il ne vous reste plus qu’à coupez les bords afin d’obtenir un rectangle bien net. Et voilà un beau Napolitain que vous pouvez couper en tranche et déguster sans modération.