Une casserole anti adhésive (de préférence) et à fond épais (j'utilise une petite de chez Téfal) pour réaliser le caramel
Un robot mixeur. Celui que j'utilise à une puissance de 750 W
Une plaque allant au four
Un torchon
Du papier sulfurisé
Ingrédients
270gNoisettes entières
120gSucre en poudre
150gSucre glace
150gChocolat au laitsi vous trouvez du chocolat Jivara à 40% de cacao c'est le mieux
25gPoudre de lait
10gCacao amer en poudretype Van houten
5gHuile de pepins de raisins
3gSel fin
Instructions
Première étape :
Préparation des noisettes et du pralin :
Disposer les noisettes sur une plaque allant au four
Dans un four à 180° faites torréfier les noisettes pendant 15-20 minutes
N'ayez craintes elles vont devenir presque noires mais c'est normal. Christophe Michalak les laisse beaucoup plus longtemps mais j'ai l'impression que tout va cramer alors (peut-être à tord) je les retire plus tôt.
Pendant ce temps préparer le caramel (à sec):
Mettre votre casserole sur le feu (assez fort) et verser 1/3 de la quantité de sucre.
NE REMUEZ PAS et laissez fondre
Quand ça commence à fondre ajouter 1/3 de plus et laisser fondre à moitié
Ajouter enfin le dernier tiers de sucre et pour l'aidez à fondre vous pouvez donner des petits mouvements circulaires avec la casseroles mais ne remuez surtout pas.
Ajouter les 3g de sel (ne remuez pas, faites juste des mouvements circulaires avec la casserole)
Verser le caramel sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir
Quand les noisettes sont prêtes, enlevez leur la peau
Pour cela, placez-les dans un torchon et frottez-les les unes contre les autres
Dans votre robot mixeur, verser 120g des noisettes torréfiées
Ajouter le caramel cassé en morceaux
Mixer
Vous allez obtenir une pâte (du pralin)
Transvaser le pralin dans un bol
Garder votre mixeur prêt de vous
Deuxième étape :
Préparation du Gianduja :
Dans votre robot mixeur verser les 150g de noisettes restantes
Ajouter le sucre glace
Mixer
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au lait (soit au bain marie mais c'est long soit au micro onde)
Pour faire fondre du chocolat au micro-onde je vous conseille de couper touts les carrés dans un bol et de les faire fondre par palier de 10 sec en vérifiant à chaque fois s'il est fondu ou pas afin pour d’éviter qu'il ne brûle
Ajouter le chocolat fondu dans le mixeur
Continuer de mixer
Vous obtenez une pâte. Il s'agit du Gianduja au lait noisettes (rien que de ça j'en raffole)
Laisser ce mélange dans le mixeur
Troisième étape :
Préparation finale de notre pâte à tartiner, on assemble, on mixe et on déguste
Ajouter à votre Gianduja la poudre de lait, l'huile de pépin de raisin, le cacao en poudre et le pralin (préparé à l'étape n°1)
Mixer 5 minutes (au bout de 3 minutes commencez à regarder la texture car plus on mixe plus le mélange se liquéfie)
Voilà c'est fini vous venez de faire votre pâte à tartiner et je vous assure que vous allez devoir en refaire et en refaire maintenant que vous l'avez goûté