Dans une jatte, mélanger du bout des doigts le beurre en dés avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amande, la pincée de sel et l’œuf. Bien mélanger.
Ajouter la farine en 3 fois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule. La filmer et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
La compote
Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes.
Dans une casserole, faire fondre le sucre et le beurre dans l'eau. Ajouter les pommes et la vanille. Laisser réduire 15 min environ. Laisser refroidir et écraser à la fourchette. Laisser refroidir à température ambiante et réserver.
Le montage
Étaler la pâte à tarte. Foncer le moule. Piquer à la fourchette.
Recouvrir le fond de tarte de compote.
Peler, épépiner et couper les Pink Lady en tranches fines et régulières. Les disposer selon ses envies. Recouvrir de sucre vanillé et de cannelle.
Faire cuire 45 min à 180°. Laisser tiédir.
Faire chauffer une cuillère à soupe de confiture d'abricots. En recouvrir la tarte avec un pinceau à pâtisserie.