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Coquinous au pralin
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Temps de préparation
30
minutes
min
Temps de cuisson
8
minutes
min
Temps de repos
1
heure
h
Temps total
1
heure
h
38
minutes
min
Type de plat
Biscuits, Gâteau
Portions
20
Coquinous
Ingrédients
1
oeuf
80
g
de sucre roux
200
g
de farine
50
g
de poudre de noisettes
125
g
de beurre doux à température ambiante
1
pincée de sel
Sucre glace pour le décor
Pour la ganache
140
g
de pralinoise
50
g
de beurre
1
jaune d'oeuf
Instructions
De la ganache
Coupez le chocolat praliné (pralinoise) en petits morceaux.
Faites le fondre au bain-marie avec le beurre.
Au bout de 5 minutes, mélangez et laissez refroidir hors du feu.
Puis incorporez le jaune d'oeuf et réservez.
De la pâte
Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre et faites blanchir le mélange.
Ajoutez la farine tamisée, le sel, et la poudre de noisettes. Mélangez.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation. Pétrissez jusqu'à former une boule.
Couvrez et laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Farinez votre plan de travail, puis abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur.
Découpez des coeurs à l'emporte-pièce.
Comptez les coeurs et sur la moitié, évidez le centre avec un emporte-pièce plus petit.
Posez les coeurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 6 à 8 minutes.
Laissez refroidir puis tartinez les coeurs pleins de ganache au praliné. Prenez ensuite les coeurs creux et saupoudrez-les de sucre glace.
Assemblez les biscuits deux par deux pour finir.
Keyword
Viennoiseries