Broyer les sablés pour en faire une poudre grossière, et la répartir équitablement entre les deux bocaux. Bien tasser au fond.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la ricotta, le jus et le zeste du citron vert (finement râpé), puis le rhum, et la menthe ciselée. Bien mélanger.
Verser la préparation délicatement dans les deux bocaux (en la faisant couler le long du bord, ce qui évitera de bouleverser la couche de biscuit).
Enfourner pour 20 minutes à 150°C. La cuisson dépendra de votre four et de la taille de vos bocaux. On sait que le cheesecake est cuit quand il tremblotte encore légèrement dans le milieu mais qu’il se tient bien sur les bords.
Laisser refroidir un peu dans le four, puis à l’extérieur.
Préparer le lemon curd : battre l’oeuf avec le sucre. Ajouter le jus de citron. Placer le tout dans une casserole et chauffer sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la préparation épaississe. La transférer dans un bol pour qu’elle refroidisse, et continuer de remuer. Verser une fine couche sur le dessus des cheesecakes et lisser.
Placer les bocaux au frais pour une nuit. Les cheesecakes sont toujours meilleurs le lendemain! :)