Broyez vos speculoos. J'utilise pour cela un mixeur, vite fait bien fait.
Mélangez les gâteaux mixés avec le beurre fondu , puis étalez au fond d'un moule. N'oubliez pas de mettre aussi ce mélange sur les rebords du moule. Placez tout ça dans le congélateur en attendant la fin de la préparation du cheesecake, pour que cela prenne bien. Un moule au bord amovible est plus simple.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez le Philadelphia, la ricotta et le miel. Fouettez énergiquement.
Sortez votre plat de votre congélateur, puis versez dedans votre préparation Philadelphia/ricotta/miel.
Enfournez pour 55 minutes/1 heure.
Attendez que votre cheesecake soit entièrement refroidi, puis placez le dans votre frigo une nuit entière.