Dans une casserole, tiédir le yaourt, le lait et le jus de citron et émietter la levure pour la dissoudre.
Verser le mélange dans le robot et ajouter 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de sucre. Mélanger et laisser poser 15 minutes.
Mélanger ensuite le reste de farine, de sucre, le sel, 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf (garder le blanc pour plus tard) et pétrir 5 bonnes minutes à vitesse moyenne.
Puis ajouter le beurre découpé en morceaux et augmenter la vitesse pendant 15 minutes. Attention votre robot peut s’envoler ;)
Laisser reposer dans un récipient couvert d’un linge pendant 2 heures.
Dégazer votre pâte et la découper en 8 parts de 90gr environ. Façonner en jolies boules et les disposer sur une plaque avec une feuille de cuisson recouvert d’un linge. Laisser pousser 1h.
Badigeonner le mélange blanc d’œuf + quelques goûtes d’eau sur vos buns et ajouter du sésame ou du pavot selon votre goût.
Four à 180° pendant 15 minutes.
La sauce béarnaise, une première pour moi ! J’ai essuyé un loupé mais la 2ème fois fut la bonne :)
Faire suer l’échalote émincée, le vinaigre et l’estragon haché. Ajouter, hors du feu, les jaunes d’œuf et la cuillère à café d’eau sans cesser de fouetter. Puis petit à petit ajouter le beurre fondu en fouettant. Saler poivrer.
Pour réaliser de bons steaks savoureux, hacher un oignon et du persil que vous allez ajouter à la viande hachée. Mélanger votre mixture avec deux jaunes d’œuf et former une boule que vous allez diviser en 8 portions et former vos steak. Il faut laissez au minimum 30 minutes au frais avant de les saisir.
Monter vos burgers maison avec la garnitures de votre choix, salade, tomate, fromage oignon et sauce béarnaise…