Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige avec le filet de jus de citron, puis les serrer avec le sucre.
Mélangez le chocolat fondu avec les jaunes, ajoutez une pincée de sel puis y incorporer délicatement les blancs.
Disposez votre mousse dans des ramequins et laissez les au frais au moins 3h avant de les servir.