Cette sauce piquante maison est inspirée de la sauce harissa mais elle contient du vinaigre et un peu plus d'huile d'olive ; elle est bien meilleure que celle achetée en tube ; elle est par ailleurs très facile à réaliser. Elle donnera à vos recettes la saveur authentique des plats d'Afrique du Nord.
Temps supplémentaire / pour laisser tremper 1 heureh
Type de plat Sauce
Cuisine Tunisienne
Portions 600g
Ingrédients
60gde piments rouges séchés
3cuillères à soupe de graines de cumin
2,5cuillères à soupe de graines de coriandre
2,5cuillères à soupe de graines de fenouil
1cuillère à soupe de graines de carvi
45gd'ail
1cuillère à soupe de sel
22,5clde vinaigre de vin blanc
22,5cld'huile d'olive
Instructions
Épépiner les piments, les placer dans un bol et les recouvrir d'eau chaude. Laisser tremper pendant 1 heure.
Pendant ce temps, verser les graines de cumin, de coriandre, de fenouil et de carvi dans une poêle sur feu vif et les faire griller à sec pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange dégage ses arômes. Retirer immédiatement les épices de la poêle pour éviter qu'elles ne brûlent et les placer dans un mortier. Les broyer grossièrement avec un pilon.
Égoutter les piments, en réservant quelques cuillères à soupe de l'eau de trempage.
Mettre l'ail dans un robot culinaire avec un peu de l'eau des piments et mixer. Ajouter les piments, les épices broyées, le sel et le vinaigre et mixer pendant plusieurs minutes, jusqu'à homogénéité.
Tout en laissant le robot en marche, ajouter au mélange l'huile d'olive en un filet fin et régulier. Arrêter une fois que la pâte a pris une consistance onctueuse, même s'il toute l'huile d'olive n'a pas été utilisée.