1cuillère à café de zeste de citronzeste de 2 citrons
1pincée de sel
250gde framboises entières surgeléesdécongelées
3blancs d’oeuf
1oeuf
160mlde jus de citronenviron 3 citrons
sucre glacepour servir
Instructions
Pour faire la base: Passer les biscuits Thé au mixeur pour les réduire en poudre. Mélanger tous les ingrédients puis presser au fond d’un moule rond à fond amovible de 23 cm de diamètre ou d’un moule carré de 20 x 20 cm pour former la base, puis déposer le plat au congélateur.
Pour faire la couche citron framboise: Préchauffer le four à 175°C. Déposer les framboises dans une passoire fine au dessus d’un bol et presser avec une fourchette ou une spatule pour retirer la pulpe (ceci peut prendre plusieurs minutes), puis jeter les pépins. Dans un faitout, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste. Ajouter les blancs d’oeuf et l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter le jus de citron et la pulpe de framboise et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Verser la préparation dans le moule, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit stable quand on remue délicatement le plat. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Découper en barres et saupoudrer de sucre glace avant de servir.