20clde crème fraîche épaisse, ou de crème de soja pour une version allégée
1citron
2CS d'huile d'olive
Sel, poivre
Fleur de sel aux zestes de citron vert
Instructions
Préparez un court-bouillon : dans une casserole, portez à ébullition 750ml d'eau avec l'oignon coupé en 4, le bouquet garni, les étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue en 2 et légèrement grattée, du sel et du poivre. Laissez frémir 30 minutes.
Coupez le saumon en gros cubes.
Versez l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de poissons sur toutes leurs faces avec le céleri finement émincé.
Filtrez le bouillon et le verser dans la cocotte. Laissez mijoter sur feu doux 10 minutes.
Sortir le poisson avec une écumoire. Réservez.
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf à la crème et ajoutez le jus de citron.
Versez ce mélange dans le bouillon en fouettant vivement.
Remettez le poisson dans la cocotte.
Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Servir chaud décoré des étoiles de badiane et saupoudré de fleur de sel aux zestes de citron vert.