Faire bouillir ensemble la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille grattée et les graines de cardamome écrasées. Laisser infuser 20 minutes.
Ajouter la gélatine, la faire fondre puis chinoiser le mélange. Faire refroidir la panna cotta pour la laisser épaissir puis la répartir dans 6 verrines.
Laisser prendre au minimum 2 heures au frigo.
Pour le biscuit joconde :
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Petit, à petit, verser les oeufs battus pour obtenir un mélange homogène.
Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, les ajouter délicatement au premier mélange, puis ajouter le beurre fondu en filet.
Verser ce mélange dans un plat rectangulaire et enfourner pour 7 à 8 minutes à 220°C. Le biscuit joconde doit être doré mais pas trop cuit sinon il sera cassant.
Tailler des petits disques de biscuit, au diamètre légèrement inférieur à celui de la verrine.
Pour imbiber, faire bouillir 50 g de sucre et 50 g d'eau avec un trait d'eau de rose. Passer les disques de biscuit dans ce sirop, éponger légèrement puis poser sur la panna cotta.
Pour la gelée framboise :
Faire cuire les framboises avec le sucre et faire compoter. Mixer jusqu'à obtenir un liquide, puis y faire fondre la gélatine. Verser sur le dessus de la panna cotta.
Laisser prendre complètement au frigo.
Servir accompagné de fraises fraîches taillées et éventuellement d'un peu de granola aux amandes.