Faire revenir les champignons dans un peu de beurre, dans une poêle à feu moyen, pendant 5 – 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans une grande poêle sans matière grasse à feu moyen, faire revenir les lardons et les oignons jusqu’à ce qu’ils aient réduit et doré. Saupoudrer de farine et bien remuer jusqu’à ce qu’elle soit absorbée.
Ajouter à la poêle le vin, le bouquet garni, les champignons, l’ail et le sucre. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs dans de l’eau frémissante (pas bouillante), on peut utiliser ce tutoriel ou ce tutoriel (il y en a des millions, choisissez celui qui vous convient). Au moment de servir, ajouter la sauce dans une assiette creuse et déposer les oeufs pochés dessus. Servir chaud.