Dérouler la pâte feuilletée et foncer le moule. Réserver au frais.
Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la goutte de vanille fendue et grattée, ainsi que la moitié du sucre. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, dans le bol du robot, ou au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter la maïzena et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Verser le lait vanillé (après avoir retiré la gousse) sans cesser de fouetter.
Si nécessaire, remettre la préparation sur le feu pour la faire épaissir. En ce qui me concerne, elle a épaissi tout de suite dans le bol de mon robot, car celui-ci était assez froid et je pense que ça a « figé », je n’ai donc pas pris la peine de la cuire davantage.
Verser dans un grand saladier et fouetter énergiquement pour faire tiédir, puis laisser refroidir une quinzaine de minutes en fouettant de temps en temps. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
Sortir le moule du frigo. Piquer la pâte feuilletée et disposer les pépites de chocolat. Verser la crème et lisser la surface.
Enfourner pendant 20 minutes à 210°C. Puis passer sous le grill à 240°C en surveillant, jusqu’à ce que le dessus soit joliment coloré. Laisser refroidir avant de démouler et de placer au frais.
Au moment de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre.