450gde courgetteune très grosse courgette, non pelée
90mld’huile d’olive
130gde sucre
2oeufs
1cuillère à café d’extrait de vanille
1cuillère à café d’extrait d’amande amère
190gde farine
1cuillère à café de levure chimique
1/2cuillère à café de gros sel
70gd’amandes effilées + pour décorer
Instructions
Garnir de papier cuisson un moule à cake. Préchauffer le four à 190°C.
Râper la courgette avec une râpe classique à gros trous. Déposer la courgette râpée dans une passoire, et presser avec les mains pour essorer le plus possible d’excédent de liquide. Déposer la passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter pendant que vous préparez la suite.
Dans un faitout moyen, mélanger au fouet manuel l’huile d’olive et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les oeufs un par un en continuant à battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les extraits de vanille et d’amande amère, et bien mélanger. Presser à nouveau les courgettes entre vos mains une dernière fois pour bien essorer le liquide qui reste, puis ajouter la courgette au mélange d’oeuf. Bien mélanger.
Dans un autre faitout moyen, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange sec au mélange d’oeuf en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien pour qu’il soit homogène. Ajouter enfin les amandes effilées et mélanger. Verser la préparation dans le moule préparé, parsemer d’amandes effilées et enfourner pendant 50 – 55 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau inséré sorte sans miette. S’il devient trop doré après 20 minutes, couvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson.