Préchauffer le four à 200°C. Garnir une plaque de cuisson de papier cuisson, arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, réserver.
Faire cuire le boulgour et le quinoa selon les instructions du paquet dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant que les graines cuisent, mélanger le miel et le jus d’orange avec une grosse pincée de sel dans un faitout moyen, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Découper les carottes en tranches en diagonale, les ajouter au jus et au miel et bien mélanger pour les recouvrir. Déposer sur la plaque de cuisson préparée en une seule couche, faire quelques tours de moulin à poivre puis enfourner pendant 15 à 20 minutes (en surveillant bien pour ne pas qu’elles brûlent!), jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Pendant ce temps, découper la betterave cuite en bâtons et la mozzarella en morceaux. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, en ajoutant si vous aimez le sucré-salé un peu du jus d’orange au miel.
Mélanger les graines, les carottes rôties, la betterave et la mozzarella dans un saladier. Ajouter la vinaigrette, rectifier l’assaisonnement et servir tiède ou à température ambiante.