Type de plat Fait Maison, Plat principal, sauces, Végétarien
Ingrédients
Pour les falafels:
190gde pois chiches séchéspas en conserve !
1filet d’huile végétale
1petit oignonpelé et émincé grossièrement
1grosse poignée de persil plat frais
1grosse poignée de coriandre fraîche
2gousses d’ailémincées finement
30mld’huile d’olive2 belles cuillères à soupe
1/2cuillère à café de cumin en poudre
1/4cuillère à café de cannelle en poudre
1/2cuillère à café de sel
poivre du moulin
Pour la sauce au sésame:
2grosses cuillères à soupe de tahinipâte de sésame
1– 2 cuillères à soupe d’eaupour la consistance
le jus d’1/2 citron
quelques feuilles de persil plat fraisciselée
Instructions
Pour faire les falafels: Faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant minimum 1 h, ou jusqu’à une nuit. Rincer et égoutter. Préchauffer le four à 190°C. Graisser le fond d’un moule grand allant au four d’huile végétale à l’aide d’un papier absorbant.
Placer les pois chiches égouttés, l’oignons, le persil, la coriandre, l’ail, l’huile d’olive, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre dans le bol du mixeur et mixer jusqu’à ce qu’une pâte se forme (il ne doit plus rester de pois chiche entier). Cela peut prendre plusieurs minutes en fonction des mixeurs.
Former des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur le moule huilé préparé. Enfourner pour 15 minutes, puis les retourner et enfourner à nouveau pour 10 minutes. Servir tiède avec la sauce au sésame (ci-dessous).
Pour faire la sauce au sésame: mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la texture soit fluide. Assaisonner et servir immédiatement.
Notes
Utiliser des pois chiches secs de bonne qualité, les miens ne l’étaient pas vraiment (je m’en suis rendu compte trop tard), et il faut les tremper plus longtemps…
La sauce au sésame peut aussi être utilisée comme assaisonnement dans une salade, ajouter quelques crudités aux falafels et servir avec la sauce (il faudra peut-être rajouter un peu d’eau pour la rendre moins épaisse).
Ne pas faire la sauce à l’avance, sinon le citron et le tahini réagissent.