Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un faitout moyen. Ajouter le beurre et malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse (il ne doit pas rester de gros morceaux de beurre). Ajouter l’eau progressivement en continuant à malaxer jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et pétrir 1 minute pour former une boule lisse. Former avec le pâton un rouleau de 22 cm de long, et découper en 6 parts égales. Avec les doigts, former un disque avec la première part, puis déposer sur le plan de travail fariné, et étaler le disque au rouleau à pâtisserie, le plus finement possible: vous devriez obtenir un disque de 28 cm de diamètre environ. Si des excroissances dépassent du disque, vous pouvez les couper au couteau.
Faire chauffer une grande poêle à sec à feu moyen, déposer le disque de pâte, le laisser cuire 2 – 3 minutes (des bulles vont se former) jusqu’à ce qu’elle dore, puis retourner et laisser cuire 1 à 3 minutes. Réserver dans un torchon et répéter avec les 5 pâtons restants. Garnir et servir chaud ou à température ambiante.
Notes
Plus la cuisson sera courte, plus la tortilla sera souple. Si vous la laissez cuire 1 à 2 minutes de plus, la tortilla sera plus croustillante. Moi je les préfère souples donc je les fais très peu cuire.
Il faut vraiment étaler la pâte le plus finement possible pour qu’à la cuisson la pâte ne durcisse pas.