Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre d’un disque de papier cuisson, et graisser les bords du moule.
Pour faire les pommes: peler, couper en deux et épépiner les pommes. Les trancher très finement mais sans couper jusqu’au bout, pour que les moitiés restent formées. Dans un faitout moyen, bien les mélanger avec le sucre et le jus de citron pour les recouvrir.
Pour faire le gâteau: Battre le beurre et le sucre dans un robot ménager, jusqu’à ce qu’il soit léger. Ajouter le miel et battre pour combiner. Ajouter l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs, battre pour combiner. Ajouter le sel et la levure et battre 10 seconds. Ajouter la la farine en deux fois et battre seulement jusqu’à ce que le mélange soit juste homogène.
Dans un autre faitout avec des batteurs propres, battre les oeufs en neige ferme. Ajouter 1/4 à l’appareil, puis le mélanger petit à petit délicatement en 3 fois avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse (l’appareil sera très épais, cela va prendre un peu de temps mais ça va marcher).
Etaler l’appareil dans le moule préparé, puis déposer les moitiés de pommes face vers le bas uniformément (ne pas appuyer). Verser le reste de jus de citron sur les pommes. Enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes, passer un couteau autour des bords du moule pour démouler, et servir à température ambiante.
Notes
Apparemment ce gâteau est meilleur le deuxième jour, je n’ai pas eu l’occasion de tester cette théorie.
On peut aussi utiliser un moule de 23 cm de diamètre, auquel cas on pourra peut-être ajouter une pomme.