Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et la pincée de sel.
Faites un puit.
Battez l’œuf avec le lait, ajoutez au mélange farine levure et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez les zestes et le jus de citron.
Huilez légèrement une poêle à crêpe anti-adhésive.
Quand la poêle est bien chaude, versez-y des petits ronds de pâte (équivalent d’une demie petite louche) puis laissez cuire 1 ou deux minutes.
Quand des bulles se forment à la surface des pancakes, retournez-les puis prolongez la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.