250gde filet de canard sans peaule canard sauvage donnera plus de caractère
200gde poitrine fumée
2œufs frais
6œufs durs
2échalotes finement hachées
1petit bouquet de ciboulette
1petit bouquet de persil
6branches de thym
2cuillères à café de graines de coriandre concassées
2cuillères à soupe de crème fraîche
Selpoivre
Instructions
Préparation de la farce:
Coupez les viandes en morceaux et hachez-les finement avec la ciboulette, le persil, les échalotes et le thym effeuillé.
Ôtez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux viandes hachées avec la coriandre concassée, salez et poivrez au goût.
Intégrez les 2 œufs entiers et la crème fraîche, puis mélangez bien le tout, idéalement avec les mains pour une meilleure homogénéité.
Préparation du pâté:
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Étalez la pâte feuilletée en deux rectangles, un plus grand pour le fond et un plus petit pour le couvercle, sur une épaisseur de 3 mm. Gardez les chutes pour la décoration.
Placez le plus grand rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et étalez la moitié de la farce dessus, en laissant un bord de 3-4 cm.
Disposez les œufs durs écalés en ligne au centre, puis recouvrez avec le reste de la farce.
Repliez les bords de pâte sur la farce et humidifiez-les légèrement avant de poser le second rectangle de pâte dessus. Pressez délicatement les bords pour les souder.
Cuisson :
Décorez le pâté avec les chutes de pâte, utilisez un peu d'eau pour les faire adhérer.
Insérez un petit cylindre de carton au centre pour ventiler pendant la cuisson.
Badigeonnez la surface avec du jaune d'œuf battu et enfournez pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6) après les premières minutes. Couvrez d'aluminium si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
Le petit plus
Servez votre pâté bien chaud, accompagné d'une salade verte croquante et d'un verre de Sancerre blanc pour faire chanter les saveurs. Ce plat, entre tradition et innovation, promet de ravir les palais et de créer des souvenirs mémorables autour de la table. Bonne dégustation et n'hésitez pas à partager votre expérience sur brainbuster.tech !