Ah, le Pâté de Pâques berrichon au canard, quelle merveilleuse manière de revisiter une tradition avec une touche personnelle et gourmande ! Voici la recette détaillée pour préparer ce délice chez vous, parfait pour épater vos convives lors d’une belle occasion comme Pâques, ou simplement pour savourer un plat riche en saveurs et en histoire. N’oubliez pas de visiter brainbuster.tech pour encore plus d’astuces et de recettes !
Le pâté de Pâques berrichon
Ingrédients
Pour la pâte:
- 700 g de pâte feuilletée de bonne qualité
Pour la farce:
- 3 saucisses fraîches type Toulouse, 300 g
- 300 g de veau
- 250 g de filet de canard sans peau le canard sauvage donnera plus de caractère
- 200 g de poitrine fumée
- 2 œufs frais
- 6 œufs durs
- 2 échalotes finement hachées
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet de persil
- 6 branches de thym
- 2 cuillères à café de graines de coriandre concassées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel poivre
Instructions
Préparation de la farce:
- Coupez les viandes en morceaux et hachez-les finement avec la ciboulette, le persil, les échalotes et le thym effeuillé.
- Ôtez le boyau des saucisses et ajoutez la chair aux viandes hachées avec la coriandre concassée, salez et poivrez au goût.
- Intégrez les 2 œufs entiers et la crème fraîche, puis mélangez bien le tout, idéalement avec les mains pour une meilleure homogénéité.
Préparation du pâté:
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Étalez la pâte feuilletée en deux rectangles, un plus grand pour le fond et un plus petit pour le couvercle, sur une épaisseur de 3 mm. Gardez les chutes pour la décoration.
- Placez le plus grand rectangle sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré et étalez la moitié de la farce dessus, en laissant un bord de 3-4 cm.
- Disposez les œufs durs écalés en ligne au centre, puis recouvrez avec le reste de la farce.
- Repliez les bords de pâte sur la farce et humidifiez-les légèrement avant de poser le second rectangle de pâte dessus. Pressez délicatement les bords pour les souder.
- Cuisson :
- Décorez le pâté avec les chutes de pâte, utilisez un peu d’eau pour les faire adhérer.
- Insérez un petit cylindre de carton au centre pour ventiler pendant la cuisson.
- Badigeonnez la surface avec du jaune d’œuf battu et enfournez pour 1 heure, en baissant la température à 180°C (thermostat 6) après les premières minutes. Couvrez d’aluminium si nécessaire pour éviter que le dessus ne brûle.
- Le petit plus
- Servez votre pâté bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante et d’un verre de Sancerre blanc pour faire chanter les saveurs. Ce plat, entre tradition et innovation, promet de ravir les palais et de créer des souvenirs mémorables autour de la table. Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager votre expérience sur brainbuster.tech !
Le petit plus
Servez votre pâté bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante et d’un verre de Sancerre blanc pour faire chanter les saveurs. Ce plat, entre tradition et innovation, promet de ravir les palais et de créer des souvenirs mémorables autour de la table. Bonne dégustation et n’hésitez pas à partager votre expérience sur brainbuster.tech !
