Brioche Swiss aux amandes
Brioche moelleuse garnie d'une crème d'amandes maison, facile à réaliser avec une pâte enrichie en jaunes d'œufs — parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Robot ou bol pour pétrir
Ingrédients
Pâte à brioche
- 200 g farine
- 30 g sucre
- 65 g beurre
- 50 ml lait
- 2 jaunes d'œufs
- 1 sachet (16 g) levure boulangère
- 1 c. à café sel
Crème d'amandes
- 60 g poudre d'amandes
- 60 g sucre
- 60 g beurre ramolli
- 1 œuf
- 1 c. à soupe farine
- 1 c. à soupe sirop facultatif, pour la brillance
Instructions
- Ajouter la levure sur un peu de lait préalablement chauffé et laisser activer quelques minutes.
- Chauffer le reste du lait et faire fondre le beurre dedans.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter les jaunes d'œufs, le mélange lait/beurre, puis la levure. Bien mélanger.
- Pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, préparer la crème d'amandes : mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre ramolli, l'œuf et la cuillère de farine (ajouter le sirop si utilisé).
- Optionnel : pour faire votre propre poudre d'amandes, blanchir, peler, rôtir et hacher finement les amandes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la poser sur un plan légèrement fariné. Former la pâte en un carré.
- Étaler la crème d'amandes sur la moitié de la pâte, plier la pâte en deux pour recouvrir la crème et presser légèrement.
- Couper la pâte en rectangles égaux et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C et cuire environ 15 minutes jusqu'à belle dorure.
- Badigeonner les brioches avec un mélange jaune d'œuf + eau avant cuisson pour une belle dorure, ou avec du sirop après cuisson pour la brillance.
Notes
Astuce : torréfier les amandes pour une saveur plus intense. Préparez la pâte la veille et laissez-la au réfrigérateur pour gagner du temps.