Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger ensemble les ingrédients secs : farine, sucre blanc, cassonade, levure.
Faire un puits et y verser l’oeuf battu, ainsi que le beurre fondu et refroidi. Battre à petite vitesse avec le robot ou un batteur.
A mi-chemin, ajouter les pépites de chocolat et les noix de pécan en petits morceaux. Il ne faut pas trop mélanger la pâte, elle doit garder un aspect semblable à celui d’un crumble.
Rassembler la pâte en boule sans trop la tasser, la placer dans un grand bol, filmer, et réserver au frais au moins 30 minutes. C’est ce qui permettra à la pâte de durcir, et de ne pas s’étaler trop vite à la cuisson. Ainsi, vous obtiendrez des cookies bien gonflés.
Au bout de ces 30 minutes, préparer la plaque du four en la recouvrant de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la pâte du frigo, et prélever des petites quantités : la valeur de deux cuillères à café environ, selon la taille de cookies que vous souhaitez obtenir. Former des boules, ne surtout pas les aplatir, et les disposer bien espacées sur le papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 à 12 minutes, en surveillant sur la fin pour que les cookies ne soient pas trop cuits. Ils doivent s’étaler à peine, les bords doivent être très légèrement dorés. S’ils sont encore un peu mous, c’est tout à fait normal et c’est très bien : ils vont durcir en refroidissant. Il suffit de faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail ou sur une grille dès la sortie du four. Et de les laisser tranquilles un petit moment pour ne pas les casser :D