Crème catalane sans lactose
Une crème catalane onctueuse et parfumée, totalement sans lactose grâce au lait de soja. Caramélisée au rapadura pour un dessus craquant irrésistible — prête en 20 minutes !
Ingrédients
- 500 ml de lait de soja ou autre lait végétal
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g de rapadura ou cassonade
- 30 g de fécule de maïs Maïzena
- 1 bâton de cannelle
- Le zeste d'1 citron
- Rapadura ou cassonade pour la caramélisation
Instructions
- Dans une casserole, verser le lait de soja avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le rapadura jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Filtrer le lait infusé. Le verser progressivement et en filet sur le mélange jaunes/sucre/fécule en remuant constamment (tempérage), puis remettre le tout dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème.
- Répartir la crème dans 3 ramequins. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer une fine couche de rapadura sur chaque ramequin et caraméliser au chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir un dessus ambré et craquant. Servir immédiatement.
Notes
Sans chalumeau ? Placez les ramequins dans un plat d'eau froide et passez-les 2-3 minutes sous le gril du four.
Le lait de soja donne la texture la plus proche de la recette traditionnelle.
Caramélisez le sucre uniquement au moment de servir pour garder le dessus bien craquant.
La crème se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans les ramequins bien filmés.