Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en dés et les arroser de la crème de pêche.

Réduire les biscuis amarettis en poudre pas trop fine. Séparer les jaunes et les blancs des oeufs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre roux. Ajouter la farine, la levure chimique, les amandes en poudre, le beurre, les biscuits amarettis, le poivre de Jamaïque et les pêches avec leur jus. Mélanger.

Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre les amandes effilées au dessus.

Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 35 minutes. (Vérifier la cuisson.) Laisser refroidir et déguster à la température ambiante