Préchauffer le four à 200°C. Graisser des moules à muffins, si besoin.
Dans un grand saladier, battre à la main les oeufs, l’huile d’olive et le lait fermenté. Ajouter en battant la levure, le sel et le cumin. Enfin, ajouter la farine, mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée, puis faire de même avec les carottes râpées. Ajouter enfin les 3/4 des amandes effilées (gardez-en quelques une pour la décoration) et bien mélanger.
Verser la préparation dans les moules préparés, garnir de quelques amandes effilées, puis enfourner pour 12 à 14 minutes. Après 10 minutes, si le dessus est trop foncé, baisser le four à 190°C. Laisser refroidir avant de servir ou de conserver dans un récipient hermétique.
Notes
Si vos carottes sont bio, pas la peine de les peler avant de les râper.
Le buttermilk (ou lait ribot, ou lait fermenté) se trouve au rayon lait frais.
Après 12 minutes de cuisson, le coeur est très moelleux. Si vous aimez vos muffins plus secs (comme un cake salé), faites-les cuire 2 – 3 minutes de plus.