Réduisez les speculoos en poudre fine, à l’aide d’un mixeur. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien pour que toute la poudre de biscuit soit humide. Déposez ce mélange dans le fond de votre moule et aplatissez bien à l’aide de vos mains.
Réalisez ensuite l’appareil à cheesecake
Préchauffez votre four à 150°C.
Dans un bol, versez le cream cheese, la crème liquide et le sucre et mélangez le tout avec un batteur (avec la feuille). Ajoutez alors les grains de vanille, puis les oeufs, un par un. Ajoutez enfin le café. Versez ce mélange sur la base biscuitée et enfournez aussitôt, pendant 45 minutes environ. Les bords du cheesecake devront commencer à être un peu gonflés et craquelés, mais le centre légèrement tremblotant, sinon il sera trop cuit, ce qui donne cet aspect pâteux désagréable en bouche.
Faites refroidir complètement puis mettez au frigo pour une nuit entière.
Le lendemain, réalisez la compotée de banane
Taillez les bananes en dés. Réservez.
Dans une grosse poêle, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez-y le jus d’orange, redonnez un bouillon puis ajouter les bananes, la vanille et le gingembre. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le café. Faites cuire quelques minutes en remuant sans cesse, à feu vif. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus d’orange.
Transférez le tout dans une boîte plate et laissez-refroidir.
Servez le cheesecake coupé en dés avec la compotée de banane refroidie.
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