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Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane et vanille

Vous savez quoi chers lecteurs? Je n’ai rien à vous raconter aujourd’hui. Nada. Niet. Et vous savez pourquoi? Parce que je suis en vacaaances et que je me détends et que je ne pense plus à rien de particulier. Ouh que c’est bon ! 

Evidemment, je n’en oublie pas pour autant de faire de la pâtisserie. Et comme je suis de retour en France j’ai vite filé au supermarché bio et j’ai déniché des petites merveilles, dont de l’huile de noix de coco – dont j’entends parler depuis tellement longtemps sur les blogs que je commençais à me ronger les ongles d’impatience – et puis du sucre de sève de coco également, que j’ai utilisé dans cette recette notamment. Un sucre au goût super puissant, pas de noix de coco mais de caramel, un peu comme la vergeoise mais sans le goût de mélasse. Il a également un index glycémique moindre, mais sucre autant!

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane et vanille

Une base de biscuits speculoos, un appareil à cheesecake allégé en matières grasses (non parce que sinon c’est quand même hyper concentré en graisses !) mais qui est tout de même bien onctueux en bouche, et une compotée de banane parfumée à la vanille, au gingembre et au café. Le tout découpé en petits carrés individuels. Il a fait l’unanimité !

RECETTE POUR UN MOULE RECTANGULAIRE DE 14×23 CM

Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane et vanille

Type de plat cake, Cheesecake, Dessert

Ingrédients
  

pour la base biscuitée

  • 200 g de biscuits speculoos
  • 60 g de beurre doux

pour l’appareil à cheesecake

  • 450 g de cream cheese Philadelphia à 11% de m.g
  • 250 ml de crème liquide à 18% de m.g
  • 50 g de sucre de sève de coco
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 gros oeufs
  • 1 c à café

pour la compotée de banane

  • 3 petites bananes
  • 25 g de beurre doux
  • 4 c à soupe de jus d’orange
  • 2 c à soupe de sucre cassonade
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 cm de gingembre frais pelé et râpé

Instructions
 

Commencez par réaliser la base biscuitée

  • Réduisez les speculoos en poudre fine, à l’aide d’un mixeur. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez bien pour que toute la poudre de biscuit soit humide. Déposez ce mélange dans le fond de votre moule et aplatissez bien à l’aide de vos mains.

Réalisez ensuite l’appareil à cheesecake

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un bol, versez le cream cheese, la crème liquide et le sucre et mélangez le tout avec un batteur (avec la feuille). Ajoutez alors les grains de vanille, puis les oeufs, un par un. Ajoutez enfin le café. Versez ce mélange sur la base biscuitée et enfournez aussitôt, pendant 45 minutes environ. Les bords du cheesecake devront commencer à être un peu gonflés et craquelés, mais le centre légèrement tremblotant, sinon il sera trop cuit, ce qui donne cet aspect pâteux désagréable en bouche.
  • Faites refroidir complètement puis mettez au frigo pour une nuit entière.

Le lendemain, réalisez la compotée de banane

  • Taillez les bananes en dés. Réservez.
  • Dans une grosse poêle, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez-y le jus d’orange, redonnez un bouillon puis ajouter les bananes, la vanille et le gingembre. Saupoudrez de sucre, puis ajoutez le café. Faites cuire quelques minutes en remuant sans cesse, à feu vif. Si nécessaire, ajoutez un peu de jus d’orange.
  • Transférez le tout dans une boîte plate et laissez-refroidir.
  • Servez le cheesecake coupé en dés avec la compotée de banane refroidie.
Keyword banane, Cheesecake, sucre de coco, Vanille
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Cheesecake au sucre de coco et compotée de banane et vanille

J’espère que vous testerez cette recette et qu’elle vous plaira! N’hésitez pas à me le dire en commentaire. Vous pouvez aussi essayer le meilleur Cheesecake aux Spéculoos

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