Mélanger à l’aide d’un batteur le beurre pommade, le sel et le sucre glace. Ajouter le jaune d’œuf et la farine tamisée, bien mélanger afin d’obtenir une boule. Recouvrer celle-ci de film plastique et la placer dans votre frigo pendant environ 30 minutes à 1 heure. Une fois ce temps passé, cuire la pâte à blanc pendant environ 20 à 30 minutes à 180°c – une belle couleur dorée doit apparaître.
La crème pâtissière
Porter à ébullition dans une casserole, le lait. A côté, mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre. Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation précédente, et mélanger énergiquement. Reverser l’ensemble dans la casserole et amener, sans cesser de remuer, à 82°C. Retirer la casserole du feu dès que vous obtenez un ensemble lisse et homogène. Verser la préparation dans un plat et le recouvrir de film plastique. Faire coller le film au mélange afin d’évacuer l’air, et placer le tout au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Le montage des tartelettes aux fraises
Une fois vos tartelettes refroidies, déposer une couche de crème pâtissière. Décorer les à l’aide de vos fraises découpées en quart tout en recherchant du volume et une scénarisation différente. Saupoudrer le tout de poudre et de morceaux de spéculoos